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すぐ分かるスーパーマーケットチーフの仕事ハンドブック

スーパーマーケット すぐ分かるハンドブックシリーズ

すぐ分かるスーパーマーケット

すぐ分かるスーパーマーケットチーフの仕事ハンドブック

A5/192ページ/ISBN 978-4-7855-0506-6/2016年4月15日発売

定価 1,620円(税込)

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内容紹介

少子高齢化の流れの中で、スーパーマーケットを利用される客層や求められる商品が少しずつ変化すると共に、より専門化しています。チーフはこうした見えにくい変化にも敏感になると共に、その専門性を高めながら、品揃えや売場に反映させていく必要があります。
※本書は、2001年に出版した食品商業臨時増刊号『チーフの教科書』を元に、チーフの仕事に共通するマネジメントの技術を中心に内容を整理し、再度編集したものです。

目次

はじめに

第1章 実力チーフの「全仕事」
・実力チーフの「1日の仕事」
・実力チーフの「週・月・年の仕事」

第2章 計画から販売までのマネジメント
・特売を軸に立てる「生鮮部門」
・重点商品をマネジメントする「非生鮮部門」
・正確さ・速さを管理する「チェッカー部門」
・単品量販の販売計画と売場の企画力

第3章 適正発注の仕組みと技術
・適正発注のための「二つの方法」
・適正発注を行うための「5つのポイント」
・グロサリー在庫の最適化のための技術

第4章 PI値と値入れミックスの活用法
・正しい売価の決め方
・PI値で売上高を改善する方法
・値入れミックスで荒利益を伸ばす方法

第5章 効果的なロス管理の技術
・曜日と時間で行うロス管理
・効果的な帳票でロスを管理する

第6章 人時管理と要員配置計画
・人時管理と要員計画のプロセス
・チェッカーの人時管理のポイント

第7章 生産性を高める作業改善
・生鮮部門の作業改善
・陳列・補充の作業改善
・エンドの作業改善

第8章 リーダーシップと従業員教育
・技術教育の手順とポイント
・「マネジメント」の強化書
・パートタイマーの定着を高め戦力化するコーチング

第9章 チーフの仕事に役立つデータ集
・チーフの仕事に役立つ3つのデータ
・家計調査(品目分類)
・全国消費実態調査(品目および購入先・購入地域に関する結果)
・「食MAPR」(TI値)

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