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惣菜で食育する本

惣菜で食育する本

城取博幸

B6/216ページ/ISBN 978-4-7855-0345-1/2009年4月20日発売

定価 1,728円(税込)

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内容紹介

食育への取り組みはもちろん、食品表示、衛生管理などコンプライアンスについても学べる食育シリーズ第4弾

目次

惣菜で食育する本

【目次】

[第一章]食育への取り組み方
 食育基本法とその推進
 ①食育の推進に関する施策についての基本的な方針
 ②食育の推進の目標に関する事項
 ③食育の総合的な促進に関する事項
[第二章]食事と健康
 ①5大栄養素とその効能
 ②エネルギー所要量
 ③食事バランスガイド
 ④生活習慣病の原因とその対策
 ⑤健康食として世界的に評価の高い日本の食事
 ⑥スーパーマーケットの役割
 ⑦惣菜の役割
[第三章]調理の基礎知識
 ・肉の基礎知識(牛肉、鶏肉、豚肉)
 ・野菜の切り方の基本(ニンジン、大根。ゴボウ、玉ネギ)
 ・魚の三枚おろしの基本(アジ、サバの三枚おろし)
 ・調理の目安(煮る、揚げる)
 ・煮だし汁の基本(煮干し、カツオと昆布)
 ・水だし汁の基本(昆布、煮干し、干しシイタケ)
 ・ご飯の炊き方の基本とみそ汁
 ・調味料に関する知識
  ①塩の効用
  ②酢の効用
  ③砂糖の効用
  ④酒、みりんの効用
  ⑤しょうゆの効用
  ⑥みその効用
[第四章]主な惣菜のレシピ集
 ・揚げ物(エビの天ぷら、エビと野菜のかき揚げ、ロース豚カツ、
     ポテトコロッケ、鶏の唐揚げ、イカリングの唐揚げ)
 ・焼き物(焼き餃子、ハンバーグステーキ、鶏の照り焼き)
 ・炒め物(豚肉とキャベツのみそ炒め)
 ・煮物(サバのみそ煮、肉じゃが、きんぴらごぼう)
 ・和え物(インゲンのごま和え)
 ・蒸し物(茶わん蒸し)
 ・サラダ(ポテトサラダ)
 ・米飯(鶏五目ご飯、カツ丼)
 ・寿司(太巻き寿司、ちらし寿司)
 ・惣菜購入時の料理別カロリーの目安
[第五章]スーパーマーケットの惣菜の基礎知識
 ①惣菜とは
 ②惣菜の分類
 ③スーパーマーケットの惣菜の現状
 ④スーパーマーケットの惣菜の今後の展望
[第六章]惣菜の生産と安全性
 ①食品表示の重要性
 ②弁当、惣菜の食品表示
 ③食品添加物の安全性
 ④アレルギー物質を含む食品
 ⑤惣菜の食品衛生
 惣菜の作業区分別のHACCPの具体策
[第七章]惣菜を正しく理解して食育活動へ
 ①惣菜の市場規模
 ②惣菜購入の現状
 ③惣菜の表示について
 ④惣菜に関する意見と要望

おわりに
参考文献
 

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