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「飲食店攻めの計数問題集」（2010年06月発売）　

店長がぐんぐん育つ！すぐに役立つ！

社内教育・資格試験に最適

次週して実力＆現場力アップ

書いて身につく５２章２００問を徹底指導

主な著者：
清水　均

◆飲食店攻めの計数問題集　
・定価（税込）　1680円
・B5判　・240頁
・雑誌コード 978-4-7855-0369-7

主な内容

●はじめに
●計数管理とは

【ＣＨＡＰＴＥＲ１　　標準原価と実際原価】
　[1-1]　標準原価は理論上のあるべき原価
　[1-2]　実際原価は正確な棚卸しから
　[1-3]　素材を扱う初めの一歩は歩留まり管理

【ＣＨＡＰＴＥＲ２　　人件費管理の基礎と応用】
　[2-1]　人時とは１人１時間当たりを示す
　[2-2]　人件費は荒利益の40％まで
　[2-3]　人時生産性が上がれば賃金も上がる
　[2-4]　年間売上高と季節指数の関係
　[2-5]　年間売上計画を月間比で作成
　[2-6]　Ｐ／Ａ必要人員数を人時売上高から計画
　[2-7]　Ｐ／Ａ比率が高まると社員の賃金は増える
　[2-8]　店長次第で客数も人件費も変わる

【ＣＨＡＰＴＥＲ３　　売上高分析・客数と客単価】
　[3-1]　売上高＝客数×客単価は奥が深い
　[3-2]　客単価は時間帯で変化する
　[3-3]　客単価＝１品平均単価×１人当たりの買い上げ点数
　[3-4]　月間で客数を増やすには
　[3-5]　ピークタイムに客数と売上高を増やすには
　[3-6]　改装して客単価と売上高を増やすには

【ＣＨＡＰＴＥＲ４　　メニューミックス分析】
　[4-1]　メニューミックスと相乗積を理解する
　[4-2]　メニューミックスで競合に勝つ
　[4-3]　原価率と客単価をコントロール
　
【ＣＨＡＰＴＥＲ５　　ＡＢＣ分析の活用法】
　[5-1]　ＡＢＣ分析を基本から理解する
　[5-2]　営業管理と備品管理に応用
　[5-3]　ＡＢＣ分析でコストダウンを図る
　[5-4]　ＡＢＣ分析プチ値上げ法
　[5-5]　新メニューの動向が分かる連続ＡＢＣ分析

【ＣＨＡＰＴＥＲ６　　データ管理の基礎と分析】
　[6-1]　データ管理の基本はデイリーチェックから
　[6-2]　デイリーチェック表から問題点を発見
　[6-3]　デイリーチェック表で売上高と人件費のバランスを取る
　[6-4]　デイリーチェック表による見えるマネジメント
　[6-5]　日別売上計画の作成－１
　[6-6]　日別売上計画の作成－２
　[6-7]　売上げの推移を分析（予測）する
　[6-8]　Ｚグラフで現状分析＆予算管理
　[6-9]　年間売上高移動合計グラフで次年度予算を作成

【ＣＨＡＰＴＥＲ７　　損益分岐点の基礎と応用】
　[7-1]　算数で解ける・やさしい損益分岐点
　[7-2]　グラフで見る損益分岐点
　[7-3]　店長管理可能費と本部管理費
　[7-4]　自店の現状を計数分析
　[7-5]　開業計画＆業態開発に不可欠な損益分岐点
　[7-6]　不振店の立て直しにも役立てる

【ＣＨＡＰＴＥＲ８　　ＦＬコストの次は諸経費管理】
　[8-1]　水光熱費管理はメーターチェックから
　[8-2]　水光熱費は週間売上比率で管理
　[8-3]　備品・消耗品管理の基本は棚卸し①
　[8-4]　備品・消耗品管理の基本は棚卸し②
　[8-5]　小口現金管理とコスト削減シミュレーション
　
【ＣＨＡＰＴＥＲ９　　予算作成の基礎と応用】
　[9-1]　年間から月間への売上予算配分法
　[9-2]　食材原価の月間予算算出法
　[9-3]　人時売上高による人件費予算
　[9-4]　人時接客数による人件費予算
　[9-5]　水光熱費の前年実績による予算算出法
　[9-6]　費用特性による予算算出法
　[9-7]　本部管理費の年間予算算出法

●「フードサービス攻めの計数」逆引き索引

本ホームページに記載されている製品情報は、製品概要です。