商業界オンラインショップ

サイトマップ

お問合わせ

購入したい本を探す

教科書シリーズを探す

	著者名で探す

	商品名で探す

	テーマで探す

HOME > 商業界オンラインショップ

「フードサービス店長ＱＳＣの教科書」　飲食店経営別冊（０１年７月号別冊）　（2001年5月発売）　

フードサービスの原理原則は、おいしい料理を提供する「クオリティ」、気持ちの良いサービスを提供する「サービス」、清潔な店内環境を提供する「クレンリネス」。この永遠の行動指針をこの１冊に集約。

主な著者：
東條伸一、久保田徹、菅野晴恵、富樫正浩

◆フードサービス店長ＱＳＣの教科書　飲食店経営別冊０１年７月号別冊
・定価（税込）　2000円
・A4変型判　・220頁
・雑誌コード 01700-7

主な内容

◆原理原則編
　●店長とは何か
　●店長の自己育成
　●ワークスケジュール作成の実務
　●教育訓練の実務
　●職場のコミュニケーション
　●キッチンコントロールと作業
　●店長の営業活動
　●事務管理
　●資産管理
◆衛生管理の知識
　第１章　衛生管理を強化する理由
　第２章　食中毒発生のメカニズム
　第３章　洗浄のメカニズム
　第４章　従業員に対する一般衛生管理
　第５章　害虫害獣対策
　第６章　二次汚染対策
　第７章　厨房レイアウト
　第８章　施設、設備機器と衛生管理
　第９章　食材管理の原理原則
　第１０章　危険行為と異物混入
◆実践編①：お客さまの「声」を把握し顧客満足度を高める
　第１章　お客さまアンケートとミステリーショッパーの活用法
　第２章　アンケート集計と上手なフィードバックの仕方
　第３章　店舗のスタンダードをチェックし顧客満足度をアップする
　第４章　店舗のスタンダードのチェックとスーパーバイザーの役割
　第５章　現場スタッフのアクションを促すオートマチック改善法
　第６章　エンパワーメント（組織力）を引き出す
◆実践編②：店長の３カ月アクション・プラン
　１年間を４つの重点目標で分割し、確実にクリアして利益体質をつくる
　<第１四半期>リクルートアクション
　<第２四半期>ＱＳＣの維持向上
　<第３四半期>夏のセールス獲得法
　<第４四半期>年末年始対策

本ホームページに記載されている製品情報は、製品概要です。