米山 久（よねやま ひさし)
株式会社エーピーカンパニー 代表取締役
2月18日（水）20：40〜22：00（80分)
1970 年 11 月 9 日 八王子出身 38 歳 とにかく 欲しい食材を求め『とにかく現場に通い、顔を覚えてもらうことからスタートする』。 04 年に開業した居酒屋「わが家」でみやざき地頭鶏に出会ったことがきっかけで、 06 年宮崎県に農業法人を設立し、自社養鶏場と加工センターを立ち上げる。その中で、 飲食業が農水産業に直にかかわることの重要性を感じ、日本の第一次産業を変えたいという大きな夢を持つ。 「商品価値を最大限に高めてお客様に提供する」という独自の理論で、「こだわり食材」を 武器に店舗展開を加速している。現在、直営・ライセンスを含め 7 業態 33 店舗を展開。
【宮崎固有の地鶏、“みやざき地頭鶏（じとっこ）”をメイン食材に据えた】 ■ 宮崎日南郷土料理〜 『塚田農場』 ■ 幻の地鶏専門店〜 『じとっこ』 ■ ご当地和彩〜 『わが家』 【全国の漁港から毎日直送される魚介類を使った】 ■ 旨い魚と米の店〜 『魚米 ( うおべい ) 』 ■ 豪快浜焼き酒場〜 『高野水産』 【芝浦直送の A5 等級和牛ホルモンが食べられる】 ■ 朝挽きホルモン専門〜 『関根精肉店』 『平澤精肉店』
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