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飲食店攻めの計数問題集
(2010年06月)

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月刊飲食店経営WEBニュース

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ＪＦ新会長に美濃吉の佐竹力總氏

　５月１４日、ホテルオークラ東京で日本フードサービス協会の(以下、ＪＦ)の平成２２年度通常総会・懇親会が開催された。　新会長に就任した佐竹力總氏(株式会社美濃吉代表取締役社長)は、環境問題への取り組み、雇用の創造など社会貢献を積極的に進めていく姿勢を示した。　また、国際的視野を持った将来の外食産業を担う「人財」の育成が重要課題であるとして、その教育プログラムの開発と強化を推進し、さまざまな分野のプロフェッショナルを育成、発掘していく必要性を説いた。　課題点は、商品開発と多様性。いっそうの開発力と創造性が求められると指摘した。

【2010-05-20　月刊「飲食店経営」　編集部】

平成２２年度日本フランチャイズチェーン通常総会

　５月１３日、ＡＮＡインターコンチネンタルホテル東京で日本フランチャイズチェーン協会(以下ＪＦＡ)の平成２２年度通常総会記念講演会・懇親会が開催された。懇親会冒頭の挨拶で土方(ひじかた)清会長は、苦しい経済状況の今こそ本部とＦＣのより良い関係を見直すきっかけであり、今後もＦＣ業界が日本経済における影響は大きいものであると同時に、今がＦＣ業界の変革期であると述べた。　世界経済は、リーマンショックからギリシャ財政の悪化など、依然として厳しい状況。ＦＣ統計調査(平成20年度)を見ても店舗数（２３万８２２店舗）は　前年比▲４，８６％と、実に３７年振りにＦＣ店舗数が減少している。のこうしたマイナス要因を受けて、土方会長はＪＦＡの活動を ① ＪＦＡ会員数の強化 ② ＦＣの適正化 ③ 地域社会への貢献 ④ お客への利便性のさらなる向上であると宣言した。

【2010-05-18　月刊「飲食店経営」　編集部】

ハワード・シュルツ、新商品PRのため来日

スターバックスコーヒージャパンが４月１４日(水)より店舗にて発売予定の新製品【スターバックスVIAコーヒーエッセンス】の発売記念イベントを行った。イベントにはスターバックスコーヒーカンパニーCEOハワード・シュルツ氏も出席し、新商品をPRした。スターバックスVIAコーヒーエッセンスはお湯を入れるだけで手軽に飲むことが出来るスティックタイプのインスタントコーヒーで、店に行かずとも自宅や外出先で誰でもスターバックスの味を楽しめる。現在、経済状況により外出を控えることが多くなっている日本を新たなターゲットとした。この新商品のポイントは、①どこでも携帯できる　②お湯、ミルク、砂糖の量で味の濃淡をユーザー自身で演出できる、という点である。ハワード・シュルツ氏は「スターバックスの味、コク、風味を損なうようであれば、この製品(スティックタイプ)は作らなかった」と自信を覗かせた。

【2010-04-16　月刊「飲食店経営」　編集部】

リンガーハット決算報告

4月16日、㈱リンガーハットの2010年2月期決算説明会が行われた。売上高32,383百万円（前期比2,992百万円減、8,5%減）。経常利益934百万円(前期比754百万円増)。売上高は不採算店舗の大量閉店等により減少となったが、不採算店の閉店や、人件費削減、クーポン値引き中止等の徹底的なコストコントロールを図り増益となった。さらに同社は2010年1月よりリンガーハット全店でちゃんぽん麺を内麦(国産小麦)100%にし、09年10月より全商品の野菜を完全国産化した結果、主力商品「長崎ちゃんぽん」の価格は上がったが(450円→500円)、麺の増量(1.5倍、2倍)を無料にしたため、客単価は下がった。この施策が当り客数アップに成功した。代表取締役会長兼社長の米濱和英氏は「近い将来、長崎ちゃんぽんのドライブスルー店舗を作りたい」と今後の展望を語った。リンガーハットは、合併会社Champion Foods Company Limited(チャンピオン・フーズカンパニー)より2010年4月16日にタイ国初進出となる「リンガーハット　バンコク　K-Village店」をオープンする。

【2010-04-16　月刊「飲食店経営」　編集部】

スターバックスコーヒーがインスタントコーヒー発売

スターバックスコーヒージャパンが、ホームユーズコーヒー・ユーザー向けの新商品を発表した。家庭やオフィスなどでお湯を入れるだけで手軽に飲むことが出来るスティックタイプのインスタントコーヒー【スターバックスVIAコーヒーエッセンス】(4月14日(水)発売予定)。フレーバーは、コロンビアとイタリアンローストの二種。価格は3本で300円、12本で1000円。この商品は、全国のスターバックス店頭のみで販売する。スターバックスの調査によると、店を利用する７割以上のお客が、自宅やオフィスで、インスタントやレギュラーコーヒーを飲用していることから、新たな需要が見込めると判断した。この商品は既に2009年秋より全米で販売。日本は世界で３カ国目の販売となる。

【2010-03-04　月刊「飲食店経営」　編集部】

ミスタードーナツが女性向け新商品を発売

ミスタードーナツが40周年を記念して新商品を発表した。桃の節句に合わせ、見た目のかわいさ・食べやすいサイズ・こだわり素材の3つのテーマに分けた計12品目のドーナツ。例えば、見た目のかわいさを重視したカラフルドーナツは3品目あり、期間中に1131万個(3/3～5/31)の売り上げ予定だ。昨年春よりスタートした「GIRL’S MISDO PROJECT」【ドーナツを通じ、女の子たちのワクワクする気持ち、キラキラする瞬間を応援し、発信する】は、女性スタッフを中心に構成、20代女性への調査を元に今回の新商品を開発した。また携帯ホームページのミスド.ch(ミスドちゃん)もオープンする。

【2010-03-04　月刊「飲食店経営」　編集部】

ファミリーレストランの核商品づくり

すかいらーく（東京武蔵野市、谷真社長）は、2月17日から１カ月間、期間限定で、ガスト全国1334店舗および「おはしｃａｆｅガスト」全国119店舗にて、「新チーズＩＮハンバーグ」を499円で販売する。同商品は、既存商品のチーズを1.5倍に増量、さらに既存商品が発売１年を経過し1000万食を突破したことを受け「国民的ハンバーグ」と（同社が）認定した。洋食系のファミリーレストランは、いろいろメニューはあるが、核商品があいまいで、専門店にお客を奪われてきた。しかし、ハンバーグは、創業期に強かった商品。すかいらーくやロイヤルホストが、再度「売りの商品」を明確化し、攻勢をかけていく。

【2010-02-22　月刊「飲食店経営」　編集部】

Echika池袋　3月26日グランドオープン！

3月26日、副都心線・池袋駅構内に「Echika池袋」がオープンした。 “食・ファッション・パサージュ・休息”の４ゾーンに全40店舗が立ち並び、内20店舗が出店企業の新業態、他16店舗が池袋初出店だ。食部門の内訳は、飲食店が2軒、販売店はデリが10軒、スイーツが9軒出店する。

【2009-04-02　月刊「飲食店経営」　編集部】

第９回キリ　クリームチーズコンクール開催

「キリ　クリームチーズ」を使用したプロ向けの製菓コンクール「第９回　キリ　クリームチーズコンクール」の最終審査、表彰式が３月30日に行なわれた。洋生菓子部門では「スリール」佐藤晶（お菓子夢工房ル・クレール　群馬)、ギフト洋菓子部門では「デュ　フォン　デュ　クール」冨田和彦（カルチェ・ラタン　愛知)、今回初めて設けられた和菓子部門では「kiri満開」田崎典子（亀屋万年堂　神奈川）が金賞を受賞した（敬称略。写真は生洋菓子部門の入賞者）。

【2009-04-01　月刊「飲食店経営」　編集部】

第３回ホスピタ総会を開催

３月24日、大阪市で㈱ダンク（本社／大阪市北区、片岡達治社長）が、第３回ホスピタ総会を開催した。パート・アルバイトを対象にホスピタリティに秀でた人物や店舗について表彰。最優秀店舗賞に京橋西店、最優秀ＭＨＳ賞には京橋西店の田中勇氏が選ばれた。

【2009-04-01　月刊「飲食店経営」　編集部】

３月24日、神奈川県の「受動喫煙防止条例」が可決

かねてより物議を醸していた、神奈川県の「受動喫煙防止条例」が３月24日、神奈川県議会本会議で賛成多数により可決、成立した。この条例は、学校、病院など公共施設のほか、飲食店や宿泊施設など民間施設も規制の対象になっており、この条例に従わない施設に対して２万円、喫煙者に2000円の過料を課すなどの罰則が設けられている。正式には、2010年４月より施行される。大型飲食店などへの罰則適用は１年猶予して11年４月から。100㎡以下の小規模飲食店や風営法対象のパチンコ店などの禁煙や分煙は努力義務にとどめ、事実上規制から外した。

【2009-03-30　月刊「飲食店経営」　編集部】

4月17日、18日、“東京シャンパンナイトwith Music”開催

暖かい春の夜に音楽とシャンパンはいかが―。食を通じて東京をもっともっと元気にするプロジェクト（2009年４月17日～8月31日）「東京もっと元気に」の始動第一弾イベントが、㈱キリンビールの全面協力により実現。4月17日、18日のディナータイムにシャンパン「POMMERY」を1グラス1000円で提供し、各店音楽をテーマに企画を考案、イベントを活用し、個店ごとに来店客への特典実施も可能。参加店舗を募集中。参加要件や方法などは公式サイト http://www.t-genki.jpまで。

【2009-03-27　月刊「飲食店経営」　編集部】

「東京パティスリー2009」日本チームが1位を獲得

3月14、15日の2日間、東京ドームシティJCBホールにてアジア初の大規模な洋菓子コンペティション「東京パティスリー2009」が開催された。熱戦の結果、日本チームが1位を獲得。2位はフランス、3位はアメリカ。1位を獲得した日本チームには賞金750万円が贈られた。日本チームは帝国ホテル東京の秋城俊徳氏（キャプテン）、レコールバンタン製菓講師の鍋田幸宏氏、アンテノールマーケティング室開発部の野田朋広氏。

【2009-03-27　月刊「飲食店経営」　編集部】

「ふくい南青山291・ビジネスマート商談会」開催

3月18日・19日、南青山の福井県アンテナショップ「ふくい南青山291」にて「第2回ふくい南青山291・ビジネスマート商談会(工芸部門)」が開催された。福井県内企業の首都圏における販路拡大支援を目的に、企業と291が首都圏市場用に共同で改良・開発したオリジナル商品『291Style』(17社60商品以上)をはじめ、各種工芸品や特産品等を首都圏の流通業者向けに披露した。

【2009-03-23　月刊「飲食店経営」　編集部】

日本ワインを愛する会が、総会、懇親会を開催

日本ワインの普及発展をめざす「日本ワインを愛する会」が、3月17日、東京・渋谷の「TOKYO　MAIN　DINING (トウキョウ　メイン　ダイニング)」で総会および懇親会「日本ワインの夕べ2009」を開催。約180人が出席し、153本の日本ワインの試飲とともに、生産者と愛好家の交流を図った。

【2009-03-23　月刊「飲食店経営」　編集部】

モスバーガー　価格レンジの拡大と新商品展開

3月5日、㈱モスフードサービスは2009年度上半期の商品施策を発表した。同社は、定番商品に加え、100円台の低額商品と390円以上の高額商品を開発、3つの価格帯で顧客層の拡大を狙う。パティ量の調整や国産と旬の食材にこだわった新商品の開発等で新価格が実現した。

【2009-03-12　月刊「飲食店経営」　編集部】

「美酒王国秋田の酒きき酒会」開催

3月4日、秋田県酒造協同組合主催「秋田の酒きき酒会」が開催。銘醸地・秋田県の酒蔵28社が出展し、自慢の逸品やお爛酒を披露した。途中、女性の視点から日本酒の購買促進の秘訣を説く討論会も行われた。当日は業界関係者約600名、一般消費者約700名が参加した。

【2009-03-12　月刊「飲食店経営」　編集部】

「2009 日本食レストラン国際シンポジウム」開催

3月9日、NPO法人日本食レストラン海外普及推進機構(JRO)主催の「日本食レストラン国際シンポジウム」が開催された。海外の日本食レストランへの日本産食材の輸出促進をテーマに議論し、物流上のネック克服の為の各分野での連携や HACCP取得に関する政府支援の必要性等を指摘した。出席者は国内外合わせ総勢796名。終了後の試食検討会には石破茂農林水産大臣らも参加した。

【2009-03-12　月刊「飲食店経営」　編集部】

アメリカン・ミート記者発表会開催

3月2日、米国食肉輸出連合会(USMEF)は、2008年の日本への食肉の輸出実績と今後の活動展開について発表した。昨年は、牛肉が対前年比約58％増、豚肉は4年連続日本への輸出量No.1に輝き、いずれも輸出量を増やした。今後も輸出拡大を目指し、米国産食肉の魅力を訴求する。

【2009-03-12　月刊「飲食店経営」　編集部】

きたやま南山が和牛肉試食研修会開催

　3月9日、京都市の焼肉店「南山はなれ」（経営・㈱きたやま南山、楠本貞愛社長）にて、社団法人高知県肉用牛協会・高知県肉用牛研究会が主催し、土佐赤牛ほか和牛肉の試食研修会を開催。高知県の肉用牛生産者と畜産生産者、外食関係者ら64名が参加した。

【2009-03-11　月刊「飲食店経営」　編集部】

「３・９ＤＡＹ～ありがとうを届ける日」

東京・千葉で主に居酒屋を展開するＫＵＵＲＡＫＵ　ＧＲＯＵＰの福原裕一社長が理事長を務めるＮＰＯ法人ＨＡＰＰＹ＆ＴＨＡＮＫＳは、３月９日を「３・９ＤＡＹ～ありがとうを届ける日」とし、東京・新橋のヤクルトホールでイベントを開催した。個性豊かなゲストが登場しての歌やトークのほか、感謝の気持ちを込めた「ありがとうのポストカード」を送ろうと呼びかけた。

【2009-03-10　月刊「飲食店経営」　編集部】

パスタのような食感？！新感覚ライス「カルローズ」

2月17日、USAライス連合会主催の昼食会で、カルフォルニア米「カルローズ」が紹介された。米国カルフォルニア州産の中粒種で、 12年前から輸入、昨年は1200店で使われた。パスタのような食感や煮崩れしない特性が惣菜やリゾット等に向き、米料理の幅を広げる。

【2009-02-23　月刊「飲食店経営」　編集部】

日本プレスセンタービルにて、外食アワード2008表彰式開催

2月13日、東京・千代田区の日本プレスセンタービル10階、「レストランアラスカ」において、外食産業記者会主催の外食アワード2008表彰式とレセプションパーティーが開催され、約250人が集った。受賞者は、日本マクドナルドホールディングス㈱代表取締役会長兼社長兼CEOの原田泳幸氏、㈱ハイデイ日高代表取締役社長の神田正氏、㈱APカンパニー代表取締役の米山久氏、㈱エムグラントフードサービス代表取締役の井戸実氏、近畿大学理事・前近畿大学水産研究所所長の熊井英水氏、中央農業総合研究センター所長の丸山清明氏。2008年外食キーワードは「国産志向」「エコ箸」「メタボ」「事故米」「コラーゲン＆ヒアルロン酸」。

【2009-02-20　月刊「飲食店経営」　編集部】

第10回浪漫家元気交流会を開催

　2月17日、京都市東急ホテルにて、「第10回浪漫家元気交流会」が開催された。主催は㈱浪漫家グループ（本社／京都市、福井将一代表取締役社長）。飲食の他、食品、建築、不動産、サービスなどによる異業種との交流が図られた。

【2009-02-20　月刊「飲食店経営」　編集部】

日本食レストラン国際シンポジウム　記者発表会

2月3日、NPO法人日本食レストラン海外普及推進機構（JRO）主催の「日本食レストラン国際シンポジウム」の記者発表会が行われた。　海外の日本食市場に対する日本産食材の輸出促進を目的に、講演・討論会を行う。3月9日13時～ホテルニューオータニ(東京)にて開催。

【2009-02-12　月刊「飲食店経営」　編集部】

ファルカが4月開催予定のセミナー参加者を募集

食農協働レストラン協働組合（通称ＦＡＲＣＡ）が4月２２日、京都にて、京都の食文化とおもてなしの心を学ぶ「おもてなしセミナー」を開催する予定。参加料は食事代とセミナー代を含む１５０００円。定員20名。申し込み・問い合わせは℡：０７５－７１１－７５１１。

【2009-01-30　月刊「飲食店経営」　編集部】

いわて短角牛の商品化に、きたやま南山が技術支援

森下仁丹㈱食品グループは、岩手県岩泉町の特産品のひとつ、いわて短角牛の商品化を推進。産地との共同開発とともに、商品化に必要な技術支援を焼肉料理店・南山（本社／京都市、楠本貞愛社長）に依頼。今春プレミアム短角牛を販売する予定。

【2009-01-22　月刊「飲食店経営」　編集部】

業界リーダーが発起人になり、外食決起集会が開催

際コーポレーションの中島武代表取締役社長が声かけし、外食業界のリーダーが発起人となった「外食決起集会」が12月３日、東京・海岸のシーサイドホテル芝弥生で開催された。この会合は、厳しい経営環境下にある外食関係者が業種・業態を超えて結集し、現在の不景気なムードを吹き飛ばす決意を形にして表そうというもので、２５０人以上が参加した。〈発起人一覧〉代表：中島武（際コーポレーション(株) 稲本健一（(株)ゼットン代表取締役社長）大島啓介（(有)てっぺん代表取締役社長）金井伸作（ユニマットクリエイティブ(株)副社長）木村正（(株)プロスペックフーズ代表取締役社長）黒崎輝男（流石創造集団(株)CEO ）貞廣一鑑（(株)ジェリーフィッシュドット代表取締役CEO）中村悌二（(株)カゲン代表取締役社長）野田豊加（(株)プラン・ドゥ・シー代表取締役社長）藤本孝博（日本マクドナルド(株)クルー人材開発戦略推進部部長）松村厚久（(株)ダイヤモンドダイニング代表取締役社長）安田久（(株)エイチワイシステム代表取締役社長）吉本隆彦（(株)ミュープランニングアンドオペレーターズ代表取締役社長）（敬称略、氏名50音順）

【2008-12-16　月刊「飲食店経営」　編集部】

日伊ビジネスマッチングイベント

12月2日・3日汐留にて、伊商工会議所連合主催の「在日ビジネスマッチングイベント」が開催。農産食品や家具等のライフスタイル関係、計62社の伊企業が参加し、日企業との商談を行う。目的は、日本への輸出市場拡大と、日伊の企業や商工会議所連合間の関係強化。

【2008-12-12　月刊「飲食店経営」　編集部】

シラ国際外食産業見本市「食のオリンピック日本代表団」壮行会

12月4日、仏大使館にて「食のオリンピック日本代表団」壮行会が行われた。同選手団は、来年1月24日～28日、仏リヨンの「シラ国際外食産業見本市」内で開催される4大コンクール（仏料理・菓子・パン・チーズ）の本選に出場する。全種目にて3位以内入賞を狙う。

【2008-12-12　月刊「飲食店経営」　編集部】

ジャパンバリスタチャンピオンを招き、イベントを開催

小川珈琲(本社／京都市、小川秀明社長）は、11月に直営5店舗でイベントを開催。「ジャパンバリスタチャンピオンシップ（ＪＢＣ）０８-０９」で優勝した岡田章宏さんによるラテが提供され、コーヒーファンを楽しませた。

【2008-12-04　月刊「飲食店経営」　編集部】

ミシュランガイド東京2009 記者会見

11月18日表参道ヒルズにて、11月21日発売の「ミシュランガイド東京2009」記者会見が行われた。今回星を獲得した飲食店は173軒。内、三つ星は08年度版の8軒に、日本料理「石かわ」が加わり9軒。二つ星は36軒、一つ星が128軒。東京は星獲得累計227個と世界最多となった。

【2008-11-27　月刊「飲食店経営」　編集部】

第2回フードトラスト食味塾

11月20日東京・麹町のナチュラルアート一番町店にて「第2回フードトラスト食味塾」が開催された。内容は、生産者による国内養鶏や飼料の現状解説、米を飼料に鶏を育てる「こめたま」プロジェクトの紹介、たまご検定、鶏・卵の比較や試食会など。

【2008-11-27　月刊「飲食店経営」　編集部】

日本マクドナルド、新商品「クオーターパウンダー・チーズ」展

日本マクドナルド（本社／東京・新宿区、原田泳幸代表取締役会長兼社長兼CEO）は11月28日、「クォーターパウンダー・チーズ」「ダブルクォーターパウンダー・チーズ」の２種類を関東圏のマクドナルド約１２００店舗で先行発売した。「クォーターパウンダー」は、４分の１パウンド（通常のビーフパティの２・５倍）が主役の商品。アメリカでは１９７３年から発売され、「ビッグマック」と並ぶ定番の人気商品として知られる。

【2008-11-27　月刊「飲食店経営」　編集部】

がんこフードサービスがＧＱＣ大会を開催

11月12日、大阪市・コミュニティープラザ大阪にて、がんこフードサービス㈱（本社／大阪市、志賀茂社長）が第38回ＧＱＣサークル全社大会を開催した。　各店舗に有するＱＣサークルでは、ＱＣの考え方や手法を活用し、継続的に製品・サービス・仕事などについて、質の管理・改善を実践。自己啓発とスタッフ間での相互啓発を図っている。　本部での予選には78サークルが参加し、勝ち抜いた８組が決勝に進出。大会では人材や設備についての現状と問題点、目標の設定とその結果、今後の対策などを発表した。その結果、「梅田本店・いや～いいですね」と「京都三条本店・三ギャル」の２つのサークルが金賞を受賞した。 ●がんこフードサ－ビス　０６－６３０８－２２８８キャプション決勝に進出した8組が堂々と取り組みを発表した

【2008-11-17　月刊「飲食店経営」　編集部】

アグリビジネス創出フェア2008開催

10月29日・30日、東京国際フォーラムにて「アグリビジネス創出フェア2008」が開催された。今年は過去最多211の産官学団体が出展し、研究成果を発表した。また、初のコーディネーターの設置で、出展者と来場者のビジネスマッチングの支援強化を図る。総来場者数は2日間で11,031人。

【2008-11-12　月刊「飲食店経営」　編集部】

つぼ八、郊外型200店で飲酒運転対策を開始

2006年12月1日、つぼ八(本社・東京・中央区、松下明弘社長)とつぼ八オーナー会は「全国飲酒運転をなくし地域経済の活性化を推進する会」を発足した。設立趣旨は、飲酒運転を無くし、事故を防いで健全な社会をつくることを目的としている。具体的な行動としては、①送迎車を用意し無料でお客を送り迎えすること、②運転代行・タクシー利用促進、③お客の乗り合わせて来店促進の３つを徹底して推し進めていこうというもの。当面は、つぼ八グループ500店舗中、郊外店200店舗を対象にして行う。現在のところ送迎車導入は67店舗が実施しており、郊外店すべての店舗の導入を目指している。送迎車には、取引業者などや地元企業からの協賛広告を出してもらい送迎車の維持費用の一部としているのも新しい考え方だ。写真は「全国飲酒運転をなくし地域経済の活性化を推進する会」石毛明会長（つぼ八香取八万石店オーナー）

【2006-12-01　月刊「飲食店経営」　編集部】

六本木に飲食ビル「六門」オープン

新日鉄都市開発（本社／東京・中央区、正賀晃社長）は2006年11月30日、東京・港区六本木に飲食店を集積した都心型商業ビル「六門」をオープンした。六門は地上7階から地下1階からなり、９つの飲食店からなる飲食ビル。六本木交差点至近に立地した飲食の激戦地区であり、他商業施設の差別化として、高いホスピタリティを持つテナントが出店している。多くがダイニングの業態をとっており、各階１～２つのテナント構成でゆとりのある空間が魅力だ。

【2006-11-30　月刊「飲食店経営」　編集部】

本ホームページに記載されている製品情報は、製品概要です。