月刊飲食店経営最新号

サイトマップ

お問合わせ

最新号のご案内

月刊6誌のページへ

月刊「飲食店経営」

イチオシ新刊

飲食店攻めの計数問題集
(2010年06月)

詳細を見る >

HOME > 月刊飲食店経営 > 最新号

月刊「飲食店経営」10年08月特大号　発売中　（７月２０日発売）

『飲食店経営』はフードサービスのダイナミズムを追求する経営専門誌です。
外食マーケットの実態に切り込みます。業界の展望をわかりやすく解き明かします。

外食市場が拡大していた時代。
チェーン店の店長に求められる役割は、
本部が定めたオペレーションを、
いかに100％忠実に実行するかにあった。
その均質で一定以上の水準を持った近代的なチェーンが、
日本の外食市場を拡大し、
人々の生活を豊かなものにしてきたことは疑いない。

しかし今は人口そのものは減少に転じ、
モノやサービスが供給過剰な時代。
少ない需要を、いかにきめ細かく掘り起こしていくかが、
外食チェーンの店長に求められるようになった。
本特集は、店長に求められる役割を
時代の変遷とともに描きつついま新たな時代を生きる為に
店長に求められる裁量とは何かを検証したい。

毎月20日に書店で発売！
定価1,120円(特大号1,350円)
◆年間購読はお得な13,100円(12冊・税・送料込み)

◆飲食店経営10年08月特大号
・特大号（税込）　1350円
・Ａ4判　・168
・雑誌コード 01699-08

主な内容

■特集■
局地戦で戦える強い店長を目指す！
■検証！　「店長の裁量」■■■■

餃子の王将（王将フードサービス）　店長の士気が高まる瞬間

【提唱第1部】「店長の仕事」市場の変化が「店長裁量」の見直し迫る！
【提唱第2部】「本部の役割」店長育成と組織風土の改革が急務
【提唱第3部】「危機管理」コンプライアンス（法令順守）の体制を築け

◎地域と顧客の心をつかむ　タリーズコーヒー「店長の仕事」
「院内立地」癌研有明病院店　
「商業施設立地」東陽町イースト21店
「郊外型立地」青葉台店

【店長裁量事例】
①丸源ラーメン　鈴鹿店　周りの店・人・施設とともに地域全体を盛り上げる
②錦わらい　箕面小野原店　P/Aの裁量を拡大し地域・個人との密な関係づくり

【店長の地域深耕】
実践！売上げをプラスオンさせる会社訪問の原則と応用
アンケートから分かった！　店長に任せる業務＆本部が主導する仕事

------------------------------------------------------------

◆特集◆
◆「売り方」を変えて市場を拓け！◆◆◆◆
「ワタミのセミセルフ型居酒屋　仰天酒場　和っしょい」
桑原　豊　社長インタビュー

・ファミレス＋ベーカリー　デニーズセレクション南越谷店
　ベーカリーチェーンを誘致して洋食に特化
・洋食＋ベーカリー　洋麺屋五右衛門新座店＋石窯パン工房サンメリー新座店
　焼きたてパンを洋食店で提供
・複合店　芝浦食肉＋紀ノ重＋魚貝バルKINOSHIGE
　生産、流通まで踏み込み圧倒的価値を生み出す
・外食＋中食　てけてけ三軒茶屋店＋肉屋てけてけ
　居酒屋にテイクアウトの惣菜店を複合
・ＦＦ＋植物工場　サブウェイ野菜ラボ丸ビル店
　店内に緑あふれる植物工場を併設　

　
---------------------------------------------------------------
◎トップインタビュー
「グルメ杵屋」椋本充士　新社長が語る　新時代のマネジメント改革
「さかい」緒方智　社長が語る　転換期を迎えた焼き肉市場

■特別企画■
■「社員一人店長」を大きく育てる■■■■

【提言】①エリア全体でモチベーションを高める
　　　　②「割り切り」の指導法で貴重な戦力にする！　

---------------------------------------------------------------
◆保存版◆　データ分析
◆決算速報　減収増益からの次の一手へ◆◆◆◆

外部環境に左右されない利益体質を自らつくれ！

◎2010年外食上場　96社の最新戦略丸分かり

----------------------------------------------------------------
【特集】ツイッターは、本当に儲かるのか
　　　　外食チェーンの活用法

「活用事例」①鶏・酒・人情　さいた堂
　　　　　　②焼肉　たまらん

----------------------------------------------------------------
【特集】顧客満足度＆従業員満足度を高める　厨房機器の導入

【上海レポート】味千ラーメン　世界に市場を広げ、着実に店舗数を伸ばす

----------------------------------------------------------------
□連載□
・繁盛店に学ぶ集客メディア活用術　よござんす
・にっぽんのスーパーバイザー　コメダ
・実力店長はここが違う！！　餃子の王将堅田店　中島誠　店長
・江頭匡一に叱られて
・数値管理で目覚める意識改革
・飲食店の経営課題「採用と教育」
・飲食店のベスト立地「基本中の基本」
・利益・売上・QSC向上法
・山本基世の店長お悩み解決講座Q&A
・ホスピタリティの朝礼
・店長が読む計数管理Q&A
・＜まんが＞パート刑事接客捜査　作・画布留川由香

・エネルギーソリューション＆蓄熱フェア’10が開催
・外食産業市場動向調査
・「チーム・オブ・ジャパン」39人が集結

本ホームページに記載されている製品情報は、製品概要です。