月刊飲食店経営最新号

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月刊「飲食店経営」

イチオシ新刊

飲食店攻めの計数問題集
(2010年06月)

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月刊「飲食店経営」09年03月号　（２月２０日発売）

『飲食店経営』はフードサービスのダイナミズムを追求する経営専門誌です。
外食マーケットの実態に切り込みます。業界の展望をわかりやすく解き明かします。

スーパー店長　アルバイト採用の達人

優秀なスタッフを確保するには、しっかりした計画と教育が欠かせません。そして、何より店長であるあなたの採用に懸ける情熱やビジョンが大切なのです。今月は、パート・アルバイト採用の達人となるためにはどんなことに取り組めばよいのか、その方法や事例を紹介します。

毎月20日に書店で発売！
定価1,120円(特大号1,350円)
◆年間購読はお得な13,100円(12冊・税・送料込み)

◆飲食店経営09年03月号
・定価（税込）　1,120円
・Ａ4変型判　・160
・雑誌コード 01699-03

主な内容

●アルコールドリンクの新トレンド研究　「角ハイボール」
・事例1 焼肉屋マルキ市場「中野店」（東京・中野区）
・事例2 串屋横丁「茂原駅前店」（千葉・茂原市）
●地産他消の時代ご当地食材の仕入れ方＆表現方法福井編
・（株）南国酒家（東京・渋谷区）
●座談会神奈川県の飲食事業者が考える分煙問題の本音
・たばこの問題は、行政が決めるのではなく事業者に判断を任せるべきだ
●スーパー店長　アルバイト採用の達人
・採用前に必ずやりたい「退職面接法」
・「本部一括」であるべきか？「店舗委任」であるべきか？
・面接標準化で採用トラブルゼロ　店長面接で労務は変わる
≪改善事例≫ 碧（AOI）（東京・渋谷区）
・誰にとっても分かりやすいマトリックスで示す労務ルール
≪実績の秘訣≫
① 中国茶専門店楼蘭（札幌・中央区）李有希子店長（38歳）
　　少数精鋭だからこそ、店のポリシーに合った人選びと教育を実施
②ばんどう太郎旭店（千葉・旭市）高橋正和店長（30歳）
　　採用は懐を広く受け入れ、育てる姿勢で人を変える
③塚田農場錦糸町店（東京・江東区）大久保伸隆店長（25歳）
　　明るく楽しい雰囲気と同時に、適度の責任感と緊張感を醸成する
④ロッテリア高田馬場店（東京・新宿区）熊坂貢児店長（32歳）
　　厳しくも慕われる若き店長、毅然としかる責任感の裏付け
⑤ごはんダイニング金山きらり（名古屋・熱田区）石黒辰也店長（26歳）
　　明るく光るものを見極める、褒めて育てる採用コミュニケーション
⑥但馬屋千里店（大阪・豊中市）尾崎高広店長（30歳）
　　意欲を見極める面接方法、働いた成果をしっかりと評価する
⑦博多華味鳥銀座店（東京・中央区）手塚貴博店長（33歳）
　　紹介予定派遣サービスを導入し、採用のベストマッチを実現
・最新ツールポムの樹アクアシティお台場店（東京・港区）
　初期投資ゼロの求人サイトで求人コスト半減を達成
●期待以上のサービスでリピーターにする感動接客のつくり方
　・店の中に感動接客の風土をつくろう
　・感動接客に欠かせない　気付き→推測→行動（言動）
　・自主トレーニング気付き→推測→行動（言動）の動き方
　・CITABRIA（東京・港区）のロールプレーイング拝見
　　毎月１回、全社員40人が集まり1つのテーマに沿って表現力を競う
　・フードサービスのプロを目指す人たちの「感動接客」体験記
●進化する厨房「プレパレーション改革」
・KIHACHIが実践したプレパレーション改革
　博報堂の社員ラウンジ「100tables」（東京・港区）
・「プレパレーション革命」の意義
　生産性を上げて、おいしい料理をコンパクトな厨房で実現する
・フェイス（東京・新宿区）　　宅配店舗運営支援システム
・アルファクス・フード・システム　　ＡＳＰで食材ロスと人件費を削減
●今月の視点
●ホスピタリティの朝礼
●連載
・『ホットペッパー』に学ぶ　クーポンで集客パワーアップ
・簡単にできる　利益・売上げ・QSC向上法
　第15回　QSCチェックシート
・今月のHappy　Birthday ・マンガ Do！する店長「松田哲平」
　第3回　思い込み事件　原作：掛川幸子　マンガ：布留川由香
・山本基世の店長のお悩み解決講座　Q&A
　第3回　「面接バックレ」を防ぐには？
・江頭匡一に叱られて　外食王が真摯に教えてくださったこと
　第3回
・顧客満足度が高い　会社の理由
　第3回　ヒッコリー（株）（東京・町田市）
　清水良剛社長に聞く
・実力店長はここが違う!
　アラビアンロック大宮店
　　菅谷剛志マネジャー（32歳）
・儲かるバックオフィスの作り方
　第3回　経理財務門編
　　本社経理財務部門と店長との業務フローの効率化
・食べ物屋さんの礼儀作法　第6回　盛り付け
・a&t.t上木草平の　開業リニューアル指南6の2
　鰻と地酒　稲毛屋（東京・文京区）
・フードビジネス　コーディネーター登場
第26回　成瀬優子氏
・よく分かる　基礎からの計数管理
　諸経費管理ー5　コスト削減
≪実力店長　特訓セミナー≫
　売上げを伸ばす　気付き方＆動き方
　第3回　5人の店長で分かる利益シミュレーション
●ジャーナル
・外食産業市場動向調査
・今月の動き・新店情報／今月の本
・黒川孝雄のフランチャイジー診断
　風風ラーメン　田無店（東京・西東京市）
　加邊文彦氏（36歳）
●新作　レストラン
・炉端串焼　はら一平
　西池袋ロマンス通り店（東京・豊島区）
・がぶ呑み居酒屋
　　薩摩八郎新宿店（東京・新宿区）
・魚正宗/龍之家/Diavolo e Ｂambina（名古屋・中村区）
・ｓno:la 京都店（京都・中京区）

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