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月刊「食品商業」

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月刊「食品商業」12年02月特大号　発売中　（１月１４日発売）

『食品商業』は食品スーパーマーケットの「経営と運営」の専門雑誌です。

店長､バイヤー､売場担当者のための“仕事の教科書”です。現場優先の“使う雑誌”です。

最大商機の売場の段取りは整った！
最大の顧客満足の準備はできていたか？

2011年12月初旬。食品商業編集部は、棚卸サービス大手エイジスグループの接客・品揃え・クレンリネスなどの調査会社、㈱カスタマーサービス・チェックの協力を得てサービスレベルの100店調査を実施した。ボーナスシーズンからクリスマス、年末商戦に結びつく“最大商戦のスタート期”。そこには商売の計画はしっかりあるようだが、“年末の客数増につながる顧客満足計画”は見られなかった。

毎月１5日に書店で発売！
定価1,120円(特大号1,280円)
◆年間購読はお得な13,100円(12冊・税・送料込み)

◆食品商業12年02月特大号
・特大号（税込）　1280円
・B5判　・192
・雑誌コード 04569-02

主な内容

～メッセージ　「商売の計画＋笑顔の計画」

【総力リサーチ特集】　‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
“笑顔のない年末”　サービスレベル１００店調査
　～第１位はサンシャイン、２位ジョイナス、３位みやぎ生協、すれ違い挨拶レベルで差

◆[ＰＡＲＴ１]　「客数増加時のレジ対応」接客調査
　～１位はヨーカ堂で満点、８％の店で揚げ物売価違い
◆[ＰＡＲＴ２]　「冬のホットアイテム」鍋商材案内調査
　～くずきりは８割でなんとか案内、商品を持参は御法度
◆[ＰＡＲＴ３]　「正月のシーゾナブル」案内状況調査
　～季節商品でも３３名が迷わず案内、欠品はこの時期残念
◆[ＰＡＲＴ４]　「忙しくてもすれ違い挨拶」調査
　～挨拶できたのは４５％、忙しい時期でもこれぐらいは……？
◆[ＰＡＲＴ５]　「ギフト接客」サービスカウンター調査
　～お客が立った時に挨拶できたのは半分、これでは事務スペース？
◆臨機応変！　笑顔マネジメント実践講座
　～「２０％の笑顔」をいつもできるようにしよう　　〈藤村純子〉

【激戦地最先端】　‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
１．　東京・高井戸「対ヨーカ堂・生鮮＆惣菜力」の激闘
　～オオゼキ、サミット、オリンピック、コープ東京……
　“杉並肥沃マーケット”争奪戦が始まった　　〈浅香健一〉

●《発火点！》イトーヨーカドー食品館高井戸店（２６０坪）
　～１年ぶりの都市小型店は高級住宅地に浸透？　　〈藤平吉郎〉
●[野菜・果物部門]　｢高級｣ヨーカ堂に対して｢普段｣サミット、｢拡大｣オオゼキ　〈榎本博之〉
●[鮮魚・精肉部門]　アッパーに徹するヨーカ堂だが、肉はオオゼキ、サミットくぐる　　〈奥田則明〉
●[日配・惣菜部門]　プライスライン広げるヨーカ堂、シニア狙うオオゼキ、ローコスト貫くサミット　　〈城取博幸〉

２．　埼玉・若葉「対ヤオコー・低価格訴求力」対決

●ベーシック３アイテム商品構成グラフ「価格戦闘力」調査　　〈加藤直美〉
　エコス｢一点集中作戦｣、マミーマート｢選びやすさ対策｣、ヤオコー｢消費動向キャッチ戦略｣
●冬の定番＆ごちそう６品バスケットプライス「値頃実感力」調査　　〈編集部〉
　ヤオコー｢小容量充実戦略｣、マミーマート｢ファイティングポーズ｣

【特　集】　先の見えない２０１２年に向き合うトップの時代観　‥‥‥‥‥‥‥‥
　～スーパーマーケット「２０１２ビジョン」

◆ライフ・岩崎高治社長
　「１０年後」を見据えた意見を集約！　４００店・８０００億円体制目指す
◆ヤオコー・川野幸夫会長
　「首都圏攻略」に向けた店舗規模の適正化を推し進める
◆サミット・田尻一社長
　「成城モデル」は生鮮構成比押し上げまだまだおかず提供にこだわりたい
◆ＣＧＣ・堀内淳弘代表、森田隆夫社長
　「４.３兆円の規模力」生かしコストリーダーシップ確立する

【新店＆改装店】２０１２バージョンアップ　‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

●ユニバース　南大町店（１２月９日改装、１０２４坪、年商未公表）
　～エキサイトメントと磁石強化！　周到改装でアップスケール
●フーズマーケット　さえき国立店（１１月２５日改装、２１０坪、年商１５億円）
　～「小型の制約」を跳ね返す！　新しいチャレンジが満載
●サミットストア　横浜岡野店（１１月３０日新店開店、７１５坪、３４億円）
　～“成城タイプ”の３号店で実験完了！　数値検証へ　　〈藤平吉郎〉

【特　集】　‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
定着率を高める「パートタイマー採用＆導入」の教科書

◆周到な準備段階から戦力化は始まる！
　店長のための「募集・面接・採用・導入」完全マニュアル　　〈吉田珠江〉
◆店長がチーフに教える
　新人パートの定着率を高める「コミュニケーション環境」づくり　　〈石川和夫〉

★顧客満足を高める・店長のレジチェッカーマネジメント
　［第６回］　新規採用・面接のツボ　　〈浜田和江〉

【ＭＤ実務企画】　節分からお花見・新学期まで　‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
「春のニューアイテム」売場づくり徹底ガイド

[青　果]　節分｢関東風｣けんちん汁からフルーツ｢多品種｣食べ比べまで　〈榎本博之〉
[鮮　魚]　お祝いにピッタリ｢Ｖ盛り｣からサフラン付き｢パエリア｣訴求まで　〈奥田則明〉
[精　肉]　節分の｢焼肉巻き｣から春先の｢鶏焼きメニュー｣まで　〈月城聡之〉
[惣　菜]　サイズ充実｢恵方巻き｣から旬魚旬菜｢相乗効果｣弁当まで　〈井原美恵子〉
[日　配]　お手軽｢フィンガーフード｣から｢免疫力アップ｣の発酵食品まで　〈城取博幸〉
[ｸﾞﾛｻﾘｰ]　行楽・移動の｢お供｣菓子から旬の生鮮｢調味料｣関連陳列まで　〈小園江和博〉
[雑　貨]　手作りチョコ｢ラッピング｣から｢支度がたくさん｣新入学まで　〈横島宏一〉

■【節分直前点検！】　「恵方巻き」商品＆売場チェックリスト　　〈山岸昭一〉

■２０１２年春からの消費トレンド
　“おうち女子会”が示す「簡単・手軽・食べやすい」の強さ　　〈加藤直美〉

★　開国か？　鎖国か？　ＴＰＰ幕末風雲録　　〈神田邦夫〉
　［第２回］　ＴＰＰは平成の不平等条約？

★英国最大の小売業「テスコ」の苦悩
　［第２回］　ナンバーワンも小型店、続く３社も“コンビニで追撃策”　　〈太田美和子〉

★たなはしっかり！　もぎたてマーケティング高座　
　［お題・１９］　おやつなら、ショウガ菓子しかないでしょうが！　　〈店橋花里〉

★腕利きバイヤーになろう！　上級編
　［Ｖｏｌ．１８］　低価格のみに走らない商品開発を目指そう　　〈中村徹〉

★食品商業『チーフ・ビジネススクール』
　［第７回］　競争優位を勝ち取る技術　　〈木村博〉

★売れる販促
　　［第１１回］　マルエツ編
　　　～「いい夫婦の日」のプロモーションで計画比１.５倍の売上げを記録

■ユウキ食品
　～「簡単・本格・軽量」がキーワードの商品開発強化

■食生活プランナー検定
　～団体の最優秀賞は被災地から受検のマイヤ

【開幕直前レポート】　‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
第４６回スーパーマーケット・トレードショー　　〈小林真由美〉

●応募総数３万６０００件！
　～新企画『お弁当・お惣菜大賞』に大注目
●注目企業１０社・先取り情報局
　～ここが見どころ！　味わいどころ！

【連　載】　テーマ別ＭＤに挑戦！　‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
★∞　このまま使える１２年３月の販促企画書　∞★
◇２０１２年３月の販売計画のポイント　　〈アイダスグループ〉
◇「財布と家計」買物データ集　　春盛り大震災より早１年　〈鈴木國朗〉
◇「気温と気象」ウエザーＭＤ　　夜桜やおでん食いたい寒戻り　〈常盤勝美〉
◇全店一丸「インプロ」提案　　新生活・門出
◇お祭り広場「店長平台」　　ふるさとに絆を想う彼岸かな　　〈鈴木國朗〉
[野　菜]　ヘルシーに野菜売場のＢＢＱ　　〈藤井俊雄〉
[果　物]　かんきつとイチゴの盛り春うらら　　〈坂下眞幸〉
[鮮　魚]　春休みホットプレートフル稼働　　〈堀内幹夫〉
[精　肉]　蒸ししゃぶで脂落とせばヘルシーさ　　〈月城聡之〉
[惣　菜]　天丼の衣の決め手たまごちゃん　　〈林廣美〉
[日　配]　焼きそばの麺にソースにお国柄　　〈城取博幸〉
[ｸﾞﾛｻﾘｰ]　お彼岸は精進揚げの本格派　　〈鈴木國朗〉
[菓　子]　ビスケットバレンタインのお返しに　　〈鈴木國朗〉
[リカー]　いまどきのワインで祝うひな祭り　　〈高島浩〉
[雑　貨]　新年度茶髪を黒に染め変える　　〈高橋かおり〉

【特別企画】　あなたの「法を守る力度」をチェック！　‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
　～スーパーマーケット店長「法律順守（コンプライアンス）テスト」５０

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